Meesterbakker Van Maanen  is als Nederlands familiebedrijf inmiddels meer dan 100 jaar actief op de markt met het maken van brood en banket voor verkoop via eigen winkelvestigingen. In de bakkerij staat de ambachtelijke bereiding nog steeds centraal. De bakkerij voldoet aan de allernieuwste eisen en regelgeving om de kwaliteit hoog te houden.

Probleem

In de zomermaanden ondervonden de Meesterbakkers bij Van Maanen in de bakkerij een probleem. Als de temperaturen in de zomermaanden hoog zijn, dan kan de lucht tot wel 15 gram vocht per kilogram lucht bevatten. De broden komen prachtig krokant gebakken uit de oven en worden na een terugkoelproces in de open afkoeltoren in de productiehal geplaatst om verder af te koelen. Dit proces gaat de gehele nacht door, waarna de broden klaargemaakt worden voor distributie naar de 50 vestigingen. Maar in de zomermaanden ging tijdens dit afkoelproces het "krokante korstje" van het brood verloren. Dit probleem, in het broodbakkersvak ook wel "slof" genoemd, hield de Meesterbakkers bij Van Maanen lang bezig. Totdat Peter Smit van Meesterbakker van Maanen met Munters ging praten over de mogelijkheden van ontvochtiging van de productieruimte. Tijdens het afkoelproces komt een klein beetje vocht vrij per brood. Géén probleem bij één brood, maar duizenden broden per nacht geven natuurlijk heel veel vocht af. Daarbij komt nog dat gedurende de zomermaanden het Absolute Vochtgehalte het hoogste is, waardoor het brood na afkoeling weer makkelijk vocht tot zich kan nemen.  “Nadat we de beslissing voor optimalisatie van het product hadden genomen viel een grote zorg van de schouders “, aldus Peter Smit. Munters nam daarbij het volledige project over en gaf duidelijk vooraf aan hoe alle stappen zouden worden doorlopen. Hierbij voorzag men ook de noodzakelijke ventilatie voor de medewerkers in de productieruimte.

Oplossing

De meest simpele en effectieve oplossing is om dit probleem aan te pakken bij de oorzaak : “haal het vocht uit de lucht”. Munters heeft al meer dan 55 jaar ervaring op het gebied van ontvochtiging. Bij het verwerken en produceren van hygroscopische producten, zoals brood, is het van belang dat de luchtvochtigheid is geregeld in overeenstemming met de productspecificaties en de sorptie-isothermen van het product.

Bij meesterbakker van Maanen wordt de productieruimte constant, onafhankelijk van de temperatuur, op een relatieve luchtvochtigheid (RV) tussen de 50-60% gehouden. Hierdoor is gedurende de afgelopen zomermaanden het fenomeen “slof” bij Meesterbakker van Maanen definitief opgelost en komen de producten krakend vers aan bij de klant.

Ook in België hebben wij al verschillende installaties in gelijkaardige toepassingen, contacteer ons voor meer informatie!